薯条、脆片等爽脆香口的美食人人皆爱，部分银屑病患者会以蔬菜脆片代替薯片，认为较有益健康，惟国际组织测试发现，蔬菜脆片基因致癌物丙烯酰胺含量较薯片高逾1倍。皮肤有银屑病不能吃薯条吗？

皮肤有银屑病不能吃薯条吗？有关测试涵盖14种食物，当中部分在很多地方有售，测试发现3岁以下幼童常吃的饼干超出丙烯酰胺基准水平逾6成。

丙烯酰胺为基因致癌物质和神经毒性物质，国际癌症研究机构IARC早于1994年将其归类为可能令人类致癌，一般高温烹煮方式例如油炸、烧烤或烘焗都会产生丙烯酰胺。

东方银屑病治疗医院表示，而不少食材含天然的还原糖(如葡萄糖和果糖)，高温下会产生褐化反应，使食物外观呈褐色，如食材富含天门冬酰胺(例如薯仔)，产生丙烯酰胺机会较高。

是次测试样本由10个欧洲国家的消费者组织在当地购买，测试涵盖薯片、蔬菜脆片、薯条、饼干及威化饼、即溶咖啡等14种食物共576个样本，有极少数于本港有售。

皮肤有银屑病不能吃薯条吗？国际消费者研究及试验组织(ICRT)以欧盟法规2017/2158为基础，评定样本的丙烯酰胺含量属高于基准水平、接近基准水平或低于基准水平。

结果发现测试的27款蔬菜脆片中，平均丙烯酰胺含量为每公斤1,121微克，较薯片457微克高逾1倍，当中2款更高达3,200微克及4,900微克。

蔬菜一向予人健康印象，但结果显示蔬菜经煎炸烤焗后，可能会产生基因致癌物，含量比薯片更高。但现时欧盟法规2017/2158 并没有为蔬菜脆片食品订立丙烯酰胺基准水平。

皮肤有银屑病不能吃薯条吗？另外，测试包括44款儿童经常食用的饼干及威化饼，当中63.6%的样本丙烯酰胺含量，超出欧盟法规可供3岁以下幼童食用的基准水平(每公斤150微克)。

研究可否参照欧盟的做法，为食品设定适合的基准水平，以及采取适当措施，评估食物生产商降低产品中丙烯酰胺含量措施的成效。